曾几何时，绝味鸭脖以其独特的风味和广泛的门店分布，成为了卤味市场的佼佼者。然而，近年来，这家卤味巨头却面临着一系列挑战。根据其发布的财报显示，2024 年上半年绝味鸭脖关闭了近千家门店，这一数字引起了市场的广泛关注。

自 2005 年在长沙开出首店后，绝味食品门店迅速铺开，2009 年突破 2000 家，2019 年门店过万，2022 年更是突破 15000 家。但 2023 年以来，其门店增长陷入停滞。截至 2024 年 6 月末，绝味食品中国大陆地区门店总数 14969 家（不含港澳台及海外市场），较 2023 年年末减少 981 家。

造成绝味鸭脖大量闭店的原因是多方面的。首先，卤味市场在经历迅速扩容后，逐渐进入存量阶段，市场竞争日益激烈。企查查数据显示，近年来卤味相关企业的数量快速增长，新注册企业每年都在增加。城市的居民小区、街边涌现出不少白牌卤味店和流动摊位，它们以相对较低的价格分食着市场份额。

其次，为了抵消原材料上涨等带来的成本压力，一些卤味企业选择了提价或减少分量的方式。2022 年绝味食品曾两次涨价，这在一定程度上影响了消费者的购买意愿。随着消费者越来越追求质价比，卤味连锁品牌的高价使得部分消费需求转向了更具性价比的白牌店。

此外，绝味鸭脖新门店的收入贡献能力也不及老门店。2023 年，4 年及以上店龄的门店占总门店比重为 53%，贡献了总收入的 60%；而 3 年及以下店龄门店占比 35%，仅贡献收入 28%。

在行业整体承压的背景下，绝味食品 2024 年上半年实现营收 33.40 亿元，同比下滑 9.73%。为了寻找新的业绩增长点，绝味鸭脖开始尝试跨界，部分门店推出了奶茶产品。尽管奶茶定价较低，利润空间可能有限，但作为已有业务的延伸，能够在一定程度上摊薄门店的租金、人工和供应链成本。不过，目前来看绝味奶茶的销售情况未有亮眼表现。